Какого рода кофе?

Споры о правильном варианте не безосновательны. Дело в том, что язык не статичный механизм: он постоянно меняется, и некоторые процессы происходят в нём прямо сейчас. Например, переход слова кофе из мужского в средний род диктуется самой формой слова. Оно оканчивается на -е (-о), что в русском языке характерно для существительных среднего рода: море, горе, окно, кино, вино (в качестве исключений выступают слово подмастерье и фамилии типа Буре). Кроме того, большинство заимствованных несклоняемых существительных относится к среднему роду: какао, бардо, шардоне, пальто и даже капучино!

Почему же кофе относится к мужскому роду? Это сложилось исторически: слово вошло в русский язык в 17 веке и имело сразу несколько конкурирующих форм: кофе, кофей и кофий. Именно кофий был выбран в качестве основного варианта (от этого слова образован уменьшительный вариант кофеёк). Со временем форма на -ий вышла из употребления, а грамматическая характеристика мужского род осталась.

Современные словари допускают использование среднего рода в разговорной речи, однако строгая норма приписывает придерживаться давней традиции.