Вверх


Особенности национальной кухни и критический импорт

1846 0 12:20 / 28.04.2011
Издержки плановой экономики

Среди продуктовых дефицитов, о которых покупатель уже успел забыть, недавно снова оказалась гречка. Дефицит вскоре был устранен многократным повышением цены, и этот неприхотливый продукт теперь можно купить, правда, по цене деликатеса. В магазине, что рядом с моим домом, гречка по 12400. Оказывается, еще не так дорого. Знакомая рассказывала, что у них почти по 15000. К тому же на полках даже по высокой цене в основном импортная гречка — китайская, польская, российская. Что тоже не удивительно. К примеру, по данным 2008 года, именно Китай являлся вторым после России производителем гречки, на третьем месте — Украина. Представители Минэкономики Беларуси объясняют рост стоимости гречневой крупы дефицитом данного продукта на рынке из-за прошлогоднего неурожая и высокой ценой на его импорт. В то же время цены на гречневую крупу на Украине вдвое ниже, чем в Беларуси, и набор продуктового шопинга наших соотечественников в соседнюю страну теперь непременно включает гречку.

А ведь старшее поколение помнит, что в 30-е годы прошлого столетия гречку не считали дефицитом. После войны положение осложнилось: восстановление площадей под посевы шло туго, важнее было восстановить производство более продуктивных видов зерна. И тем не менее, народ не оставался без любимой каши.

Но плановая советская экономика гречиху вниманием обделяла. Ответственные за сельхозпроизводство в то время в нашей стране главным считали выполнение плана по зерновым, причем в целом. Гречиха, включаемая в число зерновых культур, заметно понижала общий процент урожайности и портила статистическую отчетность. Именно это больше всего заботило союзный Минсельхоз, а не наличие гречневой крупы в торговле. Постепенно в недрах ведомства зародилось и возникло движение за то, чтобы лишить гречиху ранга зерновой культуры, а еще лучше ликвидировать ее вообще. Словом, сейчас имеем то, что имеем.

Гречневая каша — пища не наша?

А между тем весна пришла. Самое время сеять гречиху. Премьер-министр Беларуси заявил, что Беларусь должна полностью обеспечить внутренние потребности в ней. Как отреагируют сельхозпроизводители на конъюнктуру рынка? Собираются ли увеличивать посевы дефицитной культуры? Об этом беседуем с заместителем начальника управления сельхозпрода Калинковичского райисполкома Михаилом Ефимо­вичем.

— Михаил Иванович, пригодны ли калинковичские земли для выращивания гречихи и сколько площадей отведено ей в районе?

— Еще как пригодны! В советское время гречихой засевали до 1000 гектаров, но с началом перестройки практически перестали. Последние три года мы активнее внедряем эту культуру в производство. Начинали с 200 — 300 гектаров, а в прошлом году было посеяно уже более 500. На этот год доведен план 540 гектаров, но мы по собственной инициативе решили увеличить его гектаров так до 800. Был резерв семян, так не пропадать же им. 800 гектаров гречихи — это немало, если судить по тому, что во всей стране запланировано на этот год 25000 гектаров. Делаем акцент и на специализацию: в районе определены восемь хозяйств, которые будут выращивать гречиху. И если одни отводят ей 30 — 50 гектаров, то такие, как сельхозфилиал ОАО “Калинковичихлебопродукт” “Дудичи” и КПС “Домановичи”, увеличивают посевы до 100 и 170 гектаров.

— Легко ли возделывать гречиху?

— Я бы не сказал, что сложно. Следует учитывать ряд нюансов. Растет эта культура на окультуренных землях, но не очень требовательна к плодородию почвы, если только это не голый песок. И в целом достаточно неприхотливая, хотя не терпит засухи. К тому же нуждается в незначительных количествах минеральных удобрений, а это прямая экономия на затратах. Важно защитить посевы от сорняков, и здесь эффективна химпрополка. Препарат можно вносить в почву одновременно с семенами. Для возделывания не требуется также специальная техника. На севе годятся обычные посевные агрегаты, а для уборки — зерноуборочные комбайны.

— И какой урожай гречихи удается получить в районе?

— В засушливом прошлом году он был невысокий — всего по 8 центнеров с гектара. В прежние годы получали по 15 — 18. А кое-где выходило по 20 и больше центнеров. Думаю, это и есть тот ориентир, к которому надо стремиться. Чтобы достичь его, достаточно соблюдать несложную технологию возделывания.

— Хозяйства раньше не проявляли экономической заинтересованности в выращивании гречихи. Теперь у них появился такой стимул?

— Прежде выгоднее было посеять пшеницу, овес и другие зерновые — у них урожайность гораздо выше. Валовой показатель по зерновым был и остается определяющим. Вот главный аргумент, на котором строилась растениеводческая стратегия, и вот почему выбор делался не в пользу гречихи. Но, похоже, ценовая политика изменилась. Закупочные цены выросли практически вдвое (с 700 — 800 тысяч до 1,5 миллиона рублей за тонну). И это должно заинтересовать аграриев. Для сравнения: цена на ячмень — 270 тысяч рублей за тонну. Произошли определенные подвижки в семеноводстве: появились сорта гречихи белорусской селекции. Сейчас в республике уже районировано около десятка сортов. “Александрина”, “дождик”, “черноплодная” — их используют наши хозяйства, причем свои, доморощенные семена. А вот КПС “Домановичи” закупил пять тонн элитных семян.

— Гречиха, как известно, превосходный медонос, а гречишный мед один из самых вкусных…

— И это качество мы используем. В районе полдесятка хозяйств занимается пчеловодством, вывозят ульи на поля, когда гречиха цветет. Получается убить двух зайцев — увеличивается продуктивность пасек и повышается урожай гречихи в результате опыления. В условиях крупного специализированного гречишно-пасечного хозяйства — дело это выгодное.

— Так что, собственно, мешает реализации важного пункта отечественной продовольственной программы?

— С этого года, во всяком случае в нашем районе, ситуация должна измениться. С 1 по 15 мая в три этапа (чтобы растянуть медоносный период) планируем засеять гречихой 800 гектаров. Урожай ее отправим на Гомельский комбинат хлебопродуктов. Он, кстати, единственный в области доводит крупу до нужных кондиций.

*   *   *



С исторической точки зрения гречка — истинно русская (и белорусская) национальная каша, одно из главных по значению блюд. “Щи да каша — пища наша”, “Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной” — эти поговорки известны с давних времен. Когда в контексте былин, сказок, пословиц и поговорок встречается слово “каша”, то это означает именно гречневую кашу, а не какую-нибудь другую. Словом, гречиха — не просто пищевой продукт, а наряду с бульбой (цены на нее, кстати, тоже зашкаливают) и шкваркой своего рода символ национальной кухни. В ней присутствуют привлекательные для обычных людей качества: простота в приготовлении (налил воды, вскипятил, не мешая), ясность в пропорциях (часть крупы на две части воды), до недавнего времени — доступность по цене. Что же касается сытности и отменного вкуса гречневой каши, то они — общепризнаны.

0 Обсуждение Комментировать