С чем едят: гренки, паста, спагетти, лазанья, рис, картофельное пюре, мясные и рыбные блюда.
Ингредиенты: 100 мл оливкового масла, базилик зеленый, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, сок половинки лимона.
Вымытый базилик мелко нарежьте, измельчите чеснок, сыр натрите на терке. Смешайте все ингредиенты и разотрите в ступке. Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном, но лучше вручную. Постепенно вливая оливковое масло, продолжайте растирать ингредиенты. Затем добавьте соль и лимонный сок. Соус готов.
На заметку! Вместо кедровых орешков в песто добавляют фундук, миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки. Сыры тоже могут разные, как и орехи.
Грибной соус по-русски
Ингредиенты: 100 мл оливкового масла, базилик зеленый, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, сок половинки лимона.
Вымытый базилик мелко нарежьте, измельчите чеснок, сыр натрите на терке. Смешайте все ингредиенты и разотрите в ступке. Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном, но лучше вручную. Постепенно вливая оливковое масло, продолжайте растирать ингредиенты. Затем добавьте соль и лимонный сок. Соус готов.
На заметку! Вместо кедровых орешков в песто добавляют фундук, миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки. Сыры тоже могут разные, как и орехи.
Грибной соус по-русски
С чем едят: картофель, гречка, рис, макароны, овощи, мясо.
Ингредиенты: 70 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 700 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки просеянной муки, 40 г рафинированного растительного масла, 150 мл сметаны (можно домашних сливок), 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Боровики промойте и замочите на 30 минут в теплой воде. Затем нарежьте, а жидкость, в которой они набухали, соедините с оставшимися 500 мл воды и варите. Тем временем в другом сотейнике обжарьте на растительном масле лук и чеснок, добавьте сливочное масло, когда оно растопится, постоянно помешивая, всыпьте порциями муку. Непрерывно помешивайте, чтобы не образовались комочки, до золотистого цвета. После того, как боровики поварятся 30 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте грибному бульону немного остыть. Теплый отвар влейте частями в сотейник с поджаренной мукой: сначала 100 мл, размешайте, а потом добавьте всю остальную жидкость. Варите 7 — 8 минут, посолите, добавьте сметану, дайте соусу закипеть и проварите еще 1 — 2 минуты.
Грузинский ткемали
Ингредиенты: 70 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 700 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки просеянной муки, 40 г рафинированного растительного масла, 150 мл сметаны (можно домашних сливок), 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Боровики промойте и замочите на 30 минут в теплой воде. Затем нарежьте, а жидкость, в которой они набухали, соедините с оставшимися 500 мл воды и варите. Тем временем в другом сотейнике обжарьте на растительном масле лук и чеснок, добавьте сливочное масло, когда оно растопится, постоянно помешивая, всыпьте порциями муку. Непрерывно помешивайте, чтобы не образовались комочки, до золотистого цвета. После того, как боровики поварятся 30 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте грибному бульону немного остыть. Теплый отвар влейте частями в сотейник с поджаренной мукой: сначала 100 мл, размешайте, а потом добавьте всю остальную жидкость. Варите 7 — 8 минут, посолите, добавьте сметану, дайте соусу закипеть и проварите еще 1 — 2 минуты.
Грузинский ткемали
С чем едят: мясные блюда, птица, рыба, картофель.
Ингредиенты: 1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи), 40 г свежего острого перца, 50 г чеснока, свежая зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа), соль, 1 столовая ложка сухого укропа.
Сливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Укроп и петрушку промойте, хорошенько встряхните, свяжите в один пучок и добавьте к сливам. Варите, пока фрукты не станут мягкими. Зелень выньте. Остатки воды слейте в отдельную посуду. Сливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, добавьте измельченные острый перец, чеснок и сухой укроп. Тщательно перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или сливового отвара. Варите около часа на слабом огне, до густоты сметаны. Подавайте охлажденным.
Татарский тартар
Ингредиенты: 1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи), 40 г свежего острого перца, 50 г чеснока, свежая зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа), соль, 1 столовая ложка сухого укропа.
Сливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Укроп и петрушку промойте, хорошенько встряхните, свяжите в один пучок и добавьте к сливам. Варите, пока фрукты не станут мягкими. Зелень выньте. Остатки воды слейте в отдельную посуду. Сливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, добавьте измельченные острый перец, чеснок и сухой укроп. Тщательно перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или сливового отвара. Варите около часа на слабом огне, до густоты сметаны. Подавайте охлажденным.
Татарский тартар
Ингредиенты: майонез и сметана, большой маринованный огурец, петрушка, зубчик чеснока, сок лимона, горчица.
Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни у плиты. Возьмите 6 столовых ложек майонеза (можно пополам со сметаной), а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.
Кисло-сладкий китайский соус
Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни у плиты. Возьмите 6 столовых ложек майонеза (можно пополам со сметаной), а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.
Кисло-сладкий китайский соус
Ингредиенты: сахар, уксус, томатная паста, соевый соус, апельсин, кукурузная мука.
Смешать 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу.
Смешать 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу.
