Вверх



Как выбрать качественную красную икру и необычно подать к столу

5893 0 09:52 / 17.12.2017
В России в старину черную, красную и прочую икру считали едой для самых бедных крестьян. Даже крестьяне побогаче ее не ели. Икра начала приобретать популярность при Петре I. Сегодня без бутербродов с красной икрой невозможно представить новогодний стол. Цены на этот продукт немалые, но иногда хочется побаловать себя вкусным и полезным деликатесом. Как не нарваться на подделку и выбрать качественную икру?
HiRes_Legion-Media-_shutterstock_342261467.jpg


Признаки настоящей красной икры


Советуем выбирать икру в стеклянной герметичной таре, так можно увидеть, что именно вы покупаете.


— Надпись на этикетке: икра лососевая зернистая, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.


— Информация о производителе с адресом, наличие ГОСТа, дата изготовления и срок годности.


— Список ингредиентов: икра, соль и не более 1 — 2 консервантов.


— Икринки цельные, немятые, однородного цвета. В банке лежат плотно, а на бутерброде хорошо разделяются.


— Отсутствие в икорной массе посторонних включений: разорванных оболочек, сгустков крови, осадка, плесени.


— Не слишком жидкая консистенция.


— Без заметных капель растительного масла.


Красная или оранжевая?


Вкусный полезный продукт дарят нам разные виды лососевых: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вкус и вид их могут отличаться. Одни любят мелкий «горошек», другие выбирают продукт покрупнее, а третьи оранжевому цвету деликатеса предпочитают красный.


4E6A9476.JPG


Горбуша


Вкус у икринок универсальный, поэтому нравится большинству потребителей. Средний размер икринок (около 5 мм в диаметре), с не очень прочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.


Кижуч


Икра мелкая, имеет бордовый оттенок, а вкус немного горчит.


Форель


Икра у форели самая мелкая (2 — 3 мм в диаметре), от желтого до ярко-оранжевого цвета. В последнее время именно этот продукт массово выходит на наш рынок.


Нерка


Ее икра немного мельче, чем у горбуши, около 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.


Кета


Размер икринок в диаметре может составлять 5 — 6 мм. Крупные икринки имеют яркую янтарно-оранжевую окраску, и в них просматривается жировое пятнышко-зародыш. За эффектность кетовый продукт часто используется для украшения блюд.


Чавыча


У этого вида рыбы самая крупная икра — до 7 мм в диаметре, красного цвета с островато-горьковатым вкусом. Чавыча занесена в Красную книгу, поэтому ее нет на прилавках магазинов.


О пользе и вреде


Если употреблять икру в рекомендованных количествах, вы укрепите свой иммунитет, улучшите зрение и состояние костей, предотвратите возникновение сердечно-сосудистых недугов. Полезные свойства определяются составом красной икры, который многие диетологи считают уникальным. Прежде всего это высокое содержание белка. Икринки особо ценных пород рыб состоят из белка на 32%. Кроме белка, в составе икры есть необходимые для человека витамины А, D, Е и микроэлементы: йод, фосфор, кальций, фолиевая кислота.


Говоря о пользе и вреде красной икры, нельзя не упомянуть о калорийности этого продукта. Он совершенно не содержит углеводов, однако калорийность его высокая — 250 ккал на 100 г, больше, чем у мяса. За один присест можно съесть 2 или 3 бутерброда либо 4 — 6 чайных ложек икры, и это пойдет на пользу.


Однако красная икра — продукт не для всех, и дело не в цене, а в противопоказаниях. Из-за избытка соли продукт нельзя употреблять людям, страдающим отеками, заболеваниями почек, мочекаменной болезнью, подагрой, ишемической болезнью сердца. Женщинам, находящимся на третьем триместре беременности, тоже не рекомендуют увлекаться икоркой из-за вероятности появления отеков.


А вы знали?


— Самая лучшая икра фасуется в летнее время.


— Сроки хранения красной икры в банках — от 6 до 12 месяцев.


— Открытую банку можно хранить не более 5 дней.


Как красиво подать к столу


По всем правилам сервировки красную икру принято подавать отдельно в икорнице, которую ставят на лед. В посуде должна присутствовать лишь маленькая ложечка. Красиво, но дорого. Кроме классических бутербродов и блинов с красной икрой, существует много других способов подачи полезного деликатеса к столу.


Тарталетки с красной икрой, мягким сыром и укропом


15538226_215598315560161_7824047214799355904_n.jpg


Взбейте до однородной массы 100 г мягкого сыра и 20 г сливочного масла. Добавьте в получившуюся массу половину чайной ложки измельченной зелени укропа и хорошо перемешайте. Заполните тарталетки на 2/3 сырной массой, а поверх распределите слой икры так, чтобы не было просветов. Украсьте веточками укропа.


Яйца, фаршированные красной икрой и рисом


Depositphotos_19303599_l-2015_1481882136-1600x1049 (1).jpg


Из вареных, разрезанных пополам яиц выньте желтки и разомните вилкой. Добавьте к ним натертый на мелкой терке лук, рис, сметану и перемешайте. Готовой начинкой наполните половинки яиц, а сверху горкой выложите красную икру. Фаршированные красной икрой яйца оформите зеленью, дольками помидоров или ломтиками лимона.


Икра на крекерах


4E6A9476.JPG


Хлеб можно заменить несладкими крекерами. Здесь подложка будет просто незаменима. Чаще всего подготавливают сливочный крем, который помещается в кондитерский мешок и выдавливается на печеньку. В качестве крема можно взять в равных количествах мягкое сливочное масло и творожный сыр и добавить туда мелкие кусочки слабосоленой красной рыбки.


Икра на огурцах


Depositphotos_8054324_m.jpg


На свежий огурец, нарезанный толстыми кружочками и обсушенный салфеткой, чтобы убрать сок, положите очень жирную сметану с рубленой зеленью, а сверху — икру. Только предварительно выньте немного мякоти огурца ложкой, сделав небольшое углубление.


0 Обсуждение Комментировать
Загрузка...