Православный мир в преддверии Рождества Христова — самого семейного праздника. В этот день принято подавать 12 блюд, они символизируют 12 апостолов и 12 дней Святок. Мы предлагаем три рецепта: нежную тушеную крольчатину, аппетитную закуску с семгой и маленькие пирожные-сюрпризы. Будем рады, если на вашем столе для них найдется место.
Царская крольчатина
В Рождество на столе императора Николая I наряду с деликатесными блюдами непременно была крольчатина. Подавали ее с грибами, капустой и брусникой. На мой вкус, это ценнейшее мясо великолепно само по себе. Поэтому рецепт очень простой (так готовила моя бабушка), а результат бесподобный.
Понадобятся:
1 тушка кролика (без головы и внутренностей)
2 — 3 луковицы
1 морковка
1 — 2 лавровых листа
соль, черный молотый перец, растительное масло
Как готовить
Тушку вымочите в воде, помойте, разрежьте на куски. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте мясо (посолив и поперчив) до золотистой корочки.
Морковь нарежьте кружочками, лук — на четыре части.
Сложите кусочки крольчатины в кастрюлю, пересыпая овощами, плюс лаврушка. Добавьте воды, чтобы покрыла содержимое на треть. Тушите не меньше часа на небольшом огне на плите, затем около получаса в духовке. Но если кролик немолодой, то, возможно, и дольше. Мясо должно легко отделяться от косточек. Можно поставить в духовку и сразу как закипит, а если вы приготовите в печи — это будет великолепно.
Крольчатина получается очень нежная и сочная. А еще низкокалорийная
(146 кКал в 100 г), что будет способствовать плавному переходу от постной пищи к скоромной.
P. S. Спасибо моему папочке за предоставленного кролика.
Лаваш с семгой...
...слабосолеными лососем или форелью — непринципиально. Главное, что и готовится, и поглощается быстро и легко. Даже если вы замените красную рыбку селедочкой «А-ля лосось», будет тоже вкусно.
Понадобятся:
армянский лаваш тонкий — 3 шт.
3 яйца
300 г мягкого плавленого сыра
300 г филе соленой красной рыбы
зелень по вкусу и желанию
Как готовить
Яйца сварите вкрутую, остудите, почистите, натрите на крупной терке. Рыбку порежьте кубиками.
100 г сыра размажьте ножом по лавашу. Сверху посыпьте одним яйцом, затем распределите равномерно третью часть рыбки. Добавьте зелень (или не добавляйте). Сверните тугой рулетик. Проделайте то же с остальными продуктами. Вообще начинка может быть разной. Если ваши домашние (или гости) предпочитают мясо, то можно заменить рыбку ветчиной, копчеными колбаской или курочкой. Или взять, например, 200 г рыбки на 2 лаваша, а один сделать мясной — я обычно так и поступаю.
Рулетики можно сразу нарезать и подавать к столу, а если оставить в холодильнике, то назавтра они будут еще вкуснее. Значит, дорогие хозяйки, можно готовить их заранее и экономить время.
Секретики дня
Ножом с широким тонким лезвием работать будет легче.
Сыр минут за 30 до использования достаньте из холодильника, чтобы он легче намазывался.
Пирожное-сюрприз
Готовить совсем несложно, вкус замечательный, а еще — интрига. Под крем некоторых пирожных положите монетку. Кому попадется — того ждет удачный и богатый год. Только предупредите гостей и дважды детей, что откусывать нужно осторожно. Дегустация такого десерта проходит очень весело.
Понадобятся:
Для теста:
3 желтка
0,5 стакана сахара
50 г сливочного масла
1 стакан сметаны
2 ст. ложки манной крупы
0,5 ч. ложки соды
1 — 1,25 стакана муки
Для крема:
3 белка
250 г сахара
90 мл воды
0,3 ч. ложки лимонной кислоты
+ несколько чистых монет
Как готовить
В сметану добавьте манку, оставьте минут на пять. Белки отделите от желтков и уберите в холодильник. Желтки с сахаром взбейте венчиком, добавьте сметану с крупой, соду, мягкое масло и просеянную муку. Взбейте. Формочки для кексиков заполните тестом на треть. Поставьте в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180 и выпекайте минут 15. Если формочек нет под рукой, застелите противень бумагой для выпекания и вылейте тесто, равномерно распределите. Выпекайте так же. Когда немного остынет, разрежьте на квадратики-ромбики.
Приготовьте крем. Холодные белки (непременно свежих яиц) взбивайте миксером на высокой скорости. Параллельно делайте сироп: сахар с водой, помешивая, доведите до кипения. Кипятите минут пять, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и варите еще минут пять, но уже не мешая. Когда сироп станет золотистым, аккуратно тонкой струйкой, не переставая работать миксером, введите его к белкам и взбивайте, пока масса не остынет.
В кондитерский мешок или шприц выложите крем. Положите монеты на некоторые основы для пирожных. Выдавите сверху крем. Подавать можно сразу.
Приятного аппетита!
12 рождественских примет
Теплое Рождество — холодная и поздняя весна.
Мороз и ясное небо — теплое и сухое лето.
Если в канун праздника метель, весна придет рано.
Если 7 января иней, а на небе много звезд — к хорошему урожаю.
В этот день нельзя жалеть денег. Но нужно обязательно делать покупки в дом, тогда весь год в вашей жизни все хорошее будет только прибавляться и увеличиваться.
Праздничный стол обязательно должен быть богатым, тогда в доме будет достаток.
Считается, что если в Рождество первым в дом придет темноволосый человек, то это к счастью.
Принято печь пироги, в один из которых класть монетку. Кому она достанется, тому в этом году быть богатым.
Зажигают камины или свечи. Это считается символом звезды, которая показала волхвам путь к новорожденному Иисусу.
Домашних животных в этот день нужно досыта накормить, тогда весь год будет богатым.
Нечаянно разлитые в Рождество чай или кофе — к хорошим новостям и удаче.
Если вы что-то потеряете, то в наступившем году вас ждут потери. Если, наоборот, что-то найдете, особенно ценное, то ждите прибыли.
