Журналистский эксперимент «Гомельскай праўды»: какое молоко самое вкусное
03.12.2018Дегустация, фальсификация и выбор покупателей: корреспондент «Гомельскай праўды» поинтересовалась качеством молочных продуктов, представленных в торговой сети.
Мороженое на палочке. Кишечной
Молоко, кефир, маслице, сметанка, сгущенка, ах да, еще творожок и м-м-м-м-мороженое! Как минимум один из этих товаров непременно оказывается в корзинке покупателя. Но каждый раз, выбирая на полке продукт, хочется быть уверенным в его качестве. Служба Госстандарта проводит постоянный мониторинг торговой сети с лабораторными испытаниями продукции. При выявлении фальсификата выдается запрет на его реализацию по всей стране. О таких фактах сообщается в официальных интернет-источниках.
Полезную информацию обнаружила на сайте Гомельского городского центра гигиены и эпидемиологии. В разделе новостей опубликованы сведения о продукции, не соответствующей гигиеническим нормам. Предписанием главного государственного инспектора за 10 октября наложен запрет на три наименования сливочного масла российского производителя. Продукция частной фирмы «Торговый дом «Провиант» из города Видное признана опасной. По результатам проверки выяснилось, что масло из коровьего молока содержит растительный жир. Следовательно, продукция не может быть идентифицирована как та, за которую выдается, уточняется в сообщении.
Фальсификатом оказалось и масло сливочное «Крестьянское» российской фирмы «Патрио». Под видом продукта из коровьего молока продавалась подделка — в составе обнаружились жиры немолочного происхождения. Кто мог подумать, что опасным для здоровья окажется и мороженое? На российский продукт в вафельном стаканчике фирмы «Юмо» также наложили табу. В любимой детской вкусняшке обнаружилась кишечная палочка, наличие которой не допускается.
В черный список по качеству, порой, попадают и отечественные продукты. В октябре следы порчи выявлены в «Сгущенке с сахаром» торговой марки «Советская классика» Глубокского МКК. В продукте найден участок плесени.
Очень интересный факт
Молоко почти на 90% состоит из воды и одновременно содержит около 80 полезных минеральных элементов. После процесса ультрапастеризации кальций, калий, магний и витамины сохраняются в молоке в неизменном виде.
Любимый с детства вкус
Все о качестве продуктов знают в Гомельском центре стандартизации, метрологии и сертификации. Начальник сектора физико-химических и микробиологических испытаний Ирина Быкова специализируется на исследованиях молочной продукции: «Мы осуществляем контроль качества по инициативе самих производителей, а также в целях государственного надзора. К нам в отдел поступают образцы продукции, отобранные инспекторами в торговой сети».
Если отечественная продукция, как правило, высокого качества, к импортной возникают вопросы. В рамках госнадзора за последние годы в лаборатории ЦСМС испытывали молоко, кефир, масло, творог, сухое молоко, молочные консервы. По результатам исследований, в текущем году уже выявляли фальсификат.
Самые распространенные нарушения:
⇒ Подмена молочных жиров растительными. К примеру, в продукт из коровьего молока добавляется более дешевый вид сырья — пальмовое масло, без указаний на этикетке. В этом году подделку выявили в сгущенке импортного производства.
⇒ Жирность на маркировке не соответствует реальной. Обычно меньше указанной. Подобные нарушения чаще касаются творога и масла сливочного.
⇒Снижение пищевой ценности продукта за счет нехватки белка. Производители добавляют пальмовое масло, чтобы по жиру молочный продукт соответствовал указанному проценту. Но белок нельзя заменить растительным жиром. Подделку легко вычислить по массовой доле белка в сухом обезжиренном молочном остатке. Таким образом нередко хитрят с составом спредов.
Органы чувств не врут
Какой он, истинный вкус молока? Адресую вопрос опытному дегустатору — инженеру первой категории Гомельского ЦСМС Татьяне Ильичевой.
— Натуральное молоко — слегка сладковатое, вкус чистый, приятный, со сливочным оттенком, — рассказала специалист. — Сладость обусловлена лактозой и молочным жиром. Чем выше жирность, тем более насыщенным и сладким будет продукт. Поэтому вкус молока с низкой жирностью может показаться невыраженным (как будто разбавленным водой). Но это нормальный вкус, характерный для маложирного молока. Чтобы почувствовать настоящий вкус, нужно брать не менее 2,5% жирности.
Явные изъяны по вкусу и запаху в силах определить рядовой потребитель. Привкус также зависит от тары и упаковки. Горечь или «металл» могут появиться, если товар неправильно хранили, например, в железной таре, где произошло окисление. Прогорклость может возникнуть из-за кормов, а также при хранении сырья при низких температурах.
Ожидать от всех молочных комбинатов одинакового вкуса молока при одинаковой жирности не стоит. На потребительские свойства влияет множество факторов, в том числе корма и условия содержания животных. Поскольку на переработку идет разное сырье, используются различное оборудование и фасовка — вкус молока на выходе разный. При столь широком ассортименте покупателям не стоит полагаться только на личные предпочтения, рекомендуется внимательно читать маркировку, интересоваться производителем.
Кому добавки
Какое молоко — фаворит у потребителей? Узнать ответ на этот вопрос поможет журналистский эксперимент. Коллеги активно откликнулись на призыв поучаствовать в дегустации. Когда еще будет возможность попробовать четыре вкуса от разных производителей? Конкуренцию Гомельскому региону составили соседние области. Чтобы сравнять условия, берем ультрапастеризованное молоко 2,8% жирности.
Образцы для слепой дегустации
Признаюсь, результаты слепой дегустации меня удивили. Не ожидала, что коллеги — не профессиональные дегустаторы, так четко уловят различия по запаху. Нюхачи определили самое водянистое молоко, самое «коровье», уловили запах сгущенки. Поразили уникумы, которые определили марку молока — кстати, это была минская.
Каковы итоги эксперимента? Бесспорным лидером по запаху стал № 3, набрав большинство голосов за самый натуральный, четко выраженный аромат.
К сожалению или к счастью, но в номинации «вкус» явного лидера не оказалось. Равное количество голосов набрали № 3 и № 4. Причем первый образец выбирали любители насыщенного вкуса, второй — более водянистого. Хотя, напомню, жирность молока была одинаковой. На втором месте № 1, вкус которого один из дегустаторов причислил к десертным. На третьем месте по количеству голосов № 2. Как видим, все торговые марки нашли своих почитателей — закон рынка в действии.
Срываем маски: под № 1 представлен «Молочный гостинец» минского производства, под № 2 — гомельская «Славита», под № 3 — «Свежие новости» от «Бабушкиной крынки», под № 4 — «Брест-Литовск» от компании «Савушкин продукт».
Общество потребителей
По какому принципу вы выбираете молочные продукты в магазине?
Валентина ШЕКОВА, пенсионерка: — Молоко покупаю редко, и в основном гомельскую «Славиту». Творог, сметану, кефир от «Савушкина продукта». Нравятся по качеству. Сколько беру эту марку, ни разу не подводила. Люблю йогурты, особенно «Оптималь» с бифидобактериями. Обязательно смотрю на сроки годности любого продукта. Как-то раз открыла молоко, а оно прокисшее. Отнесла в магазин, вернули деньги. Как потребитель, я имею право на качественный товар.
Александр ДЕДКОВ, директор частного предприятия: — Придерживаюсь лечебной диеты, поэтому беру молочку самой низкой жирности. Смотрю на проценты, а не на торговую марку. Нравится рогачевское. Признаюсь, в детстве молоко было намного вкуснее. Что касается упаковки, беру пакет, так дешевле, 20 копеек разница. Случалось, попадало просроченное. Был без очков, не увидел сроки. В магазине такой товар стараются выложить поближе к покупателю.
Людмила ЕВСЕЕНКО, бухгалтер: — Ежедневно покупаю творог. Обычно наименьшей жирности — у нас в семье считают калории. Если берем творог, смешиваем 4% с обезжиренным. Так он лучше воспринимается организмом и намного вкуснее. Молоко беру 1,5% только для кофе. Дома сразу кипячу. Увы, попадается подкисшее даже с учетом, что срок не истек. Смотрю не только на дату изготовления, но и на срок хранения. Чем меньше, тем полезнее продукт.
Юлия ЯРОВАЯ с сыном Янисом и дочкой Златой: — Из молока берем «Славиту», «Брест-Литовск», а творожки с наполнителем «Ласковое лето». Хорошо идут йогурты. Хотя недавно отравились всей семьей. Взяли упаковку с четырьмя разноцветными баночками. Вкус был нормальный. Но через пару часов появились симптомы отравления. Хорошо Яниса не накормили, он спал тогда. Думаю, йогурт неправильно хранили в магазине. Так и с молоком бывает: сроки хорошие, а продукт скис.
Сергей СТОЛЬНИКОВ, монтер пути с сыном Александром: — Молоко постоянно есть в холодильнике. Выбираем по жирности, в среднем 2%. Продукты плохого качества не попадались. Больше всего люблю масло на батоне с чаем. Марки не знаю, всё покупает жена. Сын ежедневно кушает йогурты.
— Нравятся клубничный и малиновый вкусы, — уточнил первоклассник Саша. — Йогурты полезные, потому что содержат витамины и фрукты.
P.S. Во время дегустации открыла для себя «Молочный гостинец», понравился его сливочный вкус. Фаворитом стало молоко «Свежие новости». Наверное, отпечаток профессии дает о себе знать.
А какие торговые марки предпочитаете вы? Делитесь мнениями в комментариях.