В прошлом году на Гомельщине зарегистрировано пять случаев ботулизма, все связаны с таранкой
03.04.2018По словам пациентов, накануне ели соленую вяленую рыбу домашнего приготовления. Среди пострадавших от ботулизма — все взрослые.
— Болезнь возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсины ботулиновой палочки, — рассказала врач-гигиенист областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Светлана Колеснева. — Если свежая рыба употребляется в пищу после проварки или жарения, то домашняя таранка — без тепловой обработки, поэтому высок риск заражения.
В кишечнике рыбы нередко обнаруживается палочка ботулизма, быстро идет образование токсина. Если в не потрошенной таранке до просаливания образовался токсин, он не уничтожается под влиянием соли. Если ее концентрация достигает 8-9%, образование токсина в рыбе становится невозможным при условии, что он там не образовался до посола.
Токсин накапливается в пищевом продукте гнёздно (местами), не изменяя вкус, запах и цвет, в консервах возможно вздутие банок, поэтому часть употребивших такой продукт людей может заболеть, а часть — нет. Ботулотоксин не разлагается при солении, замораживании, мариновании. Кипячение разрушает токсин через 15 — 30 мин. Для полного обезвреживания кусков мяса или рыбы необходима варка не менее часа.
Ранние симптомы ботулизма: ● ухудшение зрения («сетка», «туман», двоение в глазах, опущение век), ● сухость во рту, изменение речи, ● головная боль и слабость в мышцах. ● в начальном периоде может наблюдаться тошнота, рвота, иногда боли в животе ● голос становится слабым, речь невнятной, глотание и дыхание затруднены. Смерть наступает от остановки дыхания. ВНИМАНИЕ! При первых симптомах необходимо обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.
Для профилактики ботулизма соблюдайте рекомендации врача — выловленную рыбу нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода; — не покупайте на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую, соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками; — овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли; — недопустимо консервировать давно снятые, подпорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы; — в домашних условиях соблюдайте режим тепловой обработки продуктов, стерилизуйте банки, крышки; — храните домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывайте и уничтожайте банки с вздутыми крышками; — засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках, добавлять в рассол растительное масло, создавая бескислородную среду, особенно в емкостях с плотно утрамбованными грибами.