Японские ученые выяснили, почему еда с кетчупом кажется намного вкуснее. Это можно объяснить явлением под названием «умами», с японского переводится как «приятный вкус» или «неуловимый вкус».
Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты, а также пищевые добавки группы Е600-Е699. Как раз глутамат натрия и входит в состав кетчупа. Специалисты считают, что сладость продукта дает человеку понять, что еда питательна. А соленый вкус сообщает о наличии в кетчупе важных электролитов, которые влияют на функциональность клеток. Японцы утверждают, что «умами» придает глубину вкуса, а также сообщает организму, что продукт безопасен и нетоксичен.
