Это группа острых кишечных инфекций, развивающихся в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло размножение микроорганизмов и накопление их токсинов. Количество токсина, попавшего в организм человека с продуктами питания, определяет тяжесть заболевания.
Наибольшую опасность представляют кондитерские изделия (пирожные, торты, муссы, кремы), молочные продукты, фруктовые и овощные салаты (особенно заправленные майонезом или сметаной), изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), мясные студни. В некоторых случаях цвет, запах и внешний вид продуктов не изменяются под влиянием микробного токсина, что повышает риск развития болезни.
Инкубационный период при пищевых токсикоинфекциях составляет от одного – двух часов до одних суток. Начало болезни острое: возникают неприятные ощущения в животе (вздутие, урчание), коликообразные боли сначала в верхней части, затем по всему животу, тошнота. Вслед за этим появляется рвота, затем понос. Одновременно с желудочными расстройствами (или на несколько часов раньше) могут появиться озноб, головная боль, ломота в мышцах, повышение температуры тела до 38–39 °C.
Меры профилактики:
• соблюдайте правила личной гигиены: тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением и употреблением пищи, после посещения туалета и прихода с улицы;
• храните продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;
• используйте раздельную упаковку и отдельные разделочные доски и ножи для готовых и сырых изделий;
• тщательно прожаривайте и проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;
• тщательно подогревайте приготовленные продукты;
• храните пищевые продукты с учетом сроков их годности;
• не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
• не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;
• не храните пищу и пищевые продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
• тщательно мойте овощи и фрукты;
• содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;
• предохраняйте кухню и продукты от насекомых и грызунов.
