О хлебе насущном, молоке и кашах

Так уж мы устроены: в каких бы высоких материях не летали, а к мыслям о хлебе насущном непременно и постоянно должны возвращаться. Физиология, понимаешь. И никуда от нее не уйти. Но здесь уже дело в другом. Каким должен быть этот самый хлеб насущный: в виде бутербродного фаст-фуда и чашки кофе на скорую руку, исключительно растительных салатов с микроскопическим вкраплением масла или каких-то иных кулинарных установок и ограничений? Порой диаметрально противоположные ответы на остающийся риторическим по сей день вопрос привели к тому, что сегодня тема здорового питания остается столь неизученной, насколько кажется простой и понятной. Уже можно говорить о настоящей индустрии, с успехом культивирующей в медиапространстве универсальные рецепты как правильно питаться, чтобы быть здоровым. На этой теме делаются реально большие деньги и формируется особый класс потребителей.
Абсолютно не претендуя на статус последней инстанции, мы также решили поговорить на модную нынче тему и собрали за традиционным редакционным круглым столом “ГП” ведущих производителей продуктов питания региона, в чьей ассортимент-ной линейке четко прослеживается приверженность принципу “только на здоровье”. А именно РУП “Гомельхлебпром” (главный технолог Елена Ткачева и начальник отдела сбыта и маркетинга Алла Коваль), филиал “Новобелицкий комбинат хлебопродуктов” ОАО “Гомельхлебопродукт” (заместитель директора по качеству Валентина Хомякова), ОАО “Молочные продукты” (инженер-технолог Ирина Миранцова). Участие в круглом столе приняла и врач-валеолог Гомельского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Галина Матвеевская.
Предлагаем вашему вниманию диалог, который состоялся.

Лучше живем — торты жуем?
— Есть чудесное выражение “Хлеб — всему голова”. Однако в течение последних шести лет наблюдается падение производства хлебобулочных изделий в целом по республике, снижается объем потребления. Специалисты объясняют это изменением структуры питания населения. Стали больше кушать высококалорийной продукции.
Елена ТКАЧЕВА:
— Падение спроса в свое время было вызвано циклом статей в СМИ, в которых проводилась мысль о том, что хлеб — чуть ли не вредный продукт питания. Но после организации нами соответствующей рекламы удалось увеличить объемы реализации. Сыграло свою роль и то, что мы стали выпускать продукцию со всевозможными добавками, компенсирующими недостаток витаминов и минеральных веществ в организме. Это пророщенное зерно, сухофрукты, орехи и витаминно-минеральные премиксы и другие. И мы замечаем, что увеличился объем реализации хлеба именно улучшенных сортов. Фактически не чисто углеводного, а несущего здоровье. Да и в предприятиях торговли стали больше выделять площадей под продажу хлебобулочных изделий под знаком “Здоровое питание”. Сейчас мы работаем над серией хлебов, которые выйдут под маркой “VITA-хлеб”, то есть продукт, который несет здоровье.
— Не вызвано ли настороженное отношение к хлебу увлечением многих людей различными новомодными диетами, в которых ограничивается или вообще не предусматривается потребление хлеба?
Галина МАТВЕЕВСКАЯ:
— Беда в том, что многие трактуют диеты неверно. Хлеб и хлебобулочные изделия присутствуют фактически во всех диетах. Вопрос в другом: какому следует отдать предпочтение — ржаному, пшеничному, черствому, свежему, сухарям? Строгое ограничение употребления хлеба требуется только в период обострения заболевания.
Да, безусловно, у многих существует проблема избыточного веса. Но совсем не есть хлеба, как делают многие, нельзя. Сегодня его выпускается такое огромное разнообразие, что каждый может выбрать по своему вкусу, по состоянию здоровья. Но, несомненно, это нужно умело рекламировать, подать. А зайдите в магазин и задайте, например, продавцу такой вопрос “У меня — гастрит, какой вы мне посоветуете взять хлеб?” В лучшем случае вам предложат прочитать этикетку. Поэтому и самим производителям хлеба нужно больше думать о продвижении своей продукции.
К сожалению, сегодня столько противоречивой информации о питании. Вроде и пишется много во всех печатных изданиях, но нередко одна публикация исключает другую. Значит, надо людям больше подсказывать. Употребляя хлеб, можно получить весь комплекс минералов, витаминов; он сегодня обогащен замечательными добавками: злаками, черносливом, курагой и т. д. В свое время Николай Амосов в книге “Мысли и сердце” сказал: “Хлеб нужно кушать, как пирожное”.
Алла КОВАЛЬ:
— Хотелось бы заострить внимание еще на таком моменте. Анализируя структуру спроса на свою продукцию, мы убедились, что менталитет гомельчан очень сильно отличается от менталитета минчан. Ежедневно мы отправляем в столичные магазины широкий ассортимент и хлебобулочных изделий из серии “Здоровое питание”. В Гомельской области процесс приобщения к здоровому питанию идет медленнее, хотя и наметились положительные тенденции.
У покупателей сложилось определенное предубеждение в отношении продукции для диабетиков. Она воспринимается массовым потребителем как продукция исключительно для лечебного питания. Хотя это на сто процентов полноценный продукт, относящийся к категории здорового питания, и употреблять его может каждый из нас. Никакого вреда здоровью не будет, только польза.
В принципе над каждой торговой секцией, где представлены хлебобулочные изделия, производимые в нашем регионе предприятиями “Гомельхлебпрома”, можно смело ставить надпись: “Продукты для здорового питания”. Мы позиционируем свою продукцию как натуральную, то есть фактически без каких бы то ни было химических добавок, гарантируем здоровый образ жизни ее потребителям. Конечно, можно было бы испечь, скажем, хлеб со сроком реализации в месяц. Но большой вопрос в том, что будет в составе этого продукта. Для торговли такой хлеб выгоден, но не для населения.
— А это верно, что гомельчане, в отличие от жителей других регионов, предпочитают менее кислый хлеб?
Елена ТКАЧЕВА:
— Да, наша продукция отличается по своим свойствам от выпускаемой в других регионах. Гомельчане предпочитают хлеб с меньшей кислотностью в отличие, например, от северян — жителей Витебской области. Те любят хлеб с большим содержанием ржаной муки. Менее кислое хлебобулочное изделие полезнее для организма.

Когда “быстро” — вкусно и полезно
— Для многих гомельчан и жителей других регионов Новобелицкий комбинат хлебопродуктов стал более известным благодаря выпуску целой серии “быстрокаш” с добавками. Почему вы пошли по такому пути?
Валентина ХОМЯКОВА:
— Давайте вспомним известное выражение “Каша — радость наша”. Это блюдо всегда сопровождало наших предков — оно подавалось на крестинах, на свадьбах, на поминальный стол. Если человеку предстоял тяжелый физический труд, он кушал щи с кусочком мяса и кашу. Ведь в ней есть минералы, витамины, белки, углеводы — все то, что необходимо для организма человека, чтобы он был здоровым. В крупах содержится энергия солнца, воздуха, земли и воды. Поэтому если вы скушаете утром тарелочку каши, получите заряд бодрости на весь трудовой день.
Но если раньше крупы для каши потребляли в целом виде, то нынче предпочтение отдается хлопьям. Сегодня у многих хозяек нет времени, и мы учитываем этот фактор. Для приготовления полноценного блюда достаточно положить несколько ложек в чашку с кипячеными водой или молоком — и можно наслаждаться.
— Многих потребителей настораживает слово “быстро”, в котором видят аналогию с фаст-фудом. Не влияет ли такой процесс приготовления каш на содержание и качество блюда, не уменьшает ли пользу для организма?
— Нет, не влияет. Например, для того чтобы приготовить овсяную кашу, крупу надо варить около часа. Превращение же ее в хлопья происходит под давлением пара. Это щадящий режим, который в домашних условиях не создашь. При такой тепловой обработке сохраняются все минералы. Так что слова “быстро” пугаться не надо.
— Как оценили ваши каши потребители?
— Достаточно сказать, что на складах запасов нет. Потребители убедились, что в “быстрокашах” нет ни консервантов, ни ароматизаторов, и поэтому если даже в магазинах они выложены на самых нижних полках, их находят. Недавно мы стали выпускать свои каши в полистирольных упаковках, и они тоже хорошо расходятся.
Если сравнить по цене нашу продукцию и импортную, то у нас выгодно дешевле. Пачка гомельских овсяных хлопьев “Экстра”
№ 3 стоит около тысячи рублей, а, например, финских, которые ничем не отличаются по качеству, — около 2,5 тысячи. Но у каждого свой кошелек, и каждый делает свой выбор. Кто уже попробовал продукцию Новобелицкого комбината хлебопродуктов, выбирает ее.
Галина МАТВЕЕВСКАЯ:
— Я бы очень хотела посоветовать производителям “быстрокаш” наладить контакты со школами. Мне как специалисту, занимающемуся вопросами питания и часто консультирующему население, выступающему перед родителями, известно, что многие пренебрегают завтраком. А ведь в школах детям он предлагается только после третьего урока. Не потому ли многие страдают гастритами, малокровием? Ваши “быстрокаши” могли бы стать таким полноценным завтраком. Только надо шире пропагандировать их, убеждать родителей в полезности. А пока у детей отношение к кашам пренебрежительное. Более того, наблюдается увлечение экзотической пищей. Нередко доводится слышать, как хвастаются дети тем, какие вкусные вещи родители привезли из-за рубежа. А нужно кушать то, что производится в нашем регионе, что вкусно и полезно.

Чем богат “Богатей” и из чего плетется “Молочное кружево”
— В последнее время все больше молочной продукции идет с различными добавками, улучшающими их качество. Как в этом плане выглядит ОАО “Молочные продукты”?
Ирина Миранцова:
— Скажу, что наше предприятие наряду с традиционными выпускает линейку обогащенных молочных продуктов с различными добавками, которые делают эти продукты полезнее для здоровья человека, например, с йодированным белком, кальцием, бифидобактериями. Под них разработана отдельная торговая марка — “Богатей”. Но гомельский потребитель все же до сих пор предпочитает традиционный молочный “набор”: кефир, сметану, молоко и творог. На новинки определенный спрос есть, но продаются они без ажиотажа, несмотря на рекламу. И это касается не только непосредственно нашего предприятия. Аналогичную ситуацию мы наблюдаем и с российскими молочными продуктами.
— Не потому ли это происходит, что слово “добавка” зачастую воспринимается рядовым потребителем как нарицательное?
— Увы, но это так. Такой образ уже сформирован. У многих ведь при одном виде буквы “Е” на этикетке начинается дрожь в руках. Хотя эта самая “Е” на деле может оказаться, например, обычной лимонной кислотой. В этой связи хочу привести такой пример. Срок реализации выпускаемого нашим предприятием пастеризованного молока под торговой маркой “Молочное кружево” до шести суток, хотя по нормативным документам это время составляет 36 часов. Это не значит, что в молоко что-то добавили. Это живой продукт, не подвергающийся стерилизации и внесению в него каких бы то ни было консервантов. А добиться таких показателей позволило применение новейших технологий очистки сырья и производства продуктов с использованием современного итальянского и немецкого оборудования. Кстати, оно применяется у нас и при производстве кефира, всевозможных кисломолочных напитков, сметаны и творога. Хотя, конечно, если на упаковке того же йогурта стоит срок реализации 30 и более суток, это наводит на определенные мысли по поводу его состава или метода обработки. Но мы подобные методы и добавки не применяем.
Очень часто мне приходится давать телефонные разъяснения на тему нормализованного молока. Почему-то зачастую покупатель воспринимает его как полученное из сухого молока. Я объясняю, что нормализованное — это натуральное молоко, доведенное до определенной, указанной на упаковке массовой доли жира.
— Не один раз приходилось слышать: сейчас у нас йодируют хлеб, соль, молоко, кефир. А если все это употребить одновременно, передозировка йода не наступит?
Галина Матвеевская:
— Не наступит. Мы живем в зоне, где йода в природной среде нет вообще, и постоянное употребление в данном случае йодированных продуктов — нормальный процесс. Это мировой опыт. Другое дело, что знаний у населения недостаточно. О необходимости включения в пищевой рацион продуктов, обогащенных йодом, нужно говорить активнее, в том числе и медикам.
— На “Молочных продуктах” при всем многообразии выпускаемого ассортимента особо выделяется продукт, который называют уникальным, — детский творог ДМ. Почему ему такое внимание?
Ирина Миранцова:
— Самое главное и выгодное его отличие от обычного творога в том, что ДМ содержит весьма ценные для человека белки, которые по составу близки к белкам сыворотки крови. При производстве традиционных видов творога они уходят в сыворотку.
Творог ДМ фасуется в полиэтиленовые тубы. Также на его основе производятся творожные десерты. В прошлом году на новой линии мы освоили выпуск взбитых продуктов под торговой маркой “Мой десерт”. Их основой также является творог ДМ.
Галина Матвеевская:
— Великий русский ученый И. И. Мечников считал причиной преждевременной старости человека постоянное отравление организма ядовитыми соединениями, вырабатываемыми в кишечнике гнилостной флорой. Он разработал теорию продления жизни при помощи ежедневного употребления в пищу кисломолочных продуктов, в частности, болгарской простокваши. Сегодня мы уже знаем, что одна простокваша от старости не убережет. Однако и без ее регулярного употребления долголетия добиться не удастся. Все кисломолочные продукты — кефир, простокваша, ацидофилин, ряженка, самые разнообразные йогурты — чрезвычайно полезны и должны занять достойное и постоянное место на нашем обеденном столе. В каких пропорциях — дело индивидуальное. И обязательно каждый день нужно кушать и хлеб (ведь недаром его называют насущным), и каши. И помнить: нет вредных продуктов — есть неумеренность в еде.
Круглый стол вели
Вячеслав МИНКОВ, Евгения МИРОНОВСКАЯ
Фото Олега БЕЛОУСОВА