Осень продолжает радовать нас своими дарами. В саду налились красные яблочки, в огороде трескаются салатовые кочанчики, в лесу красуются оранжевыми шляпками подосиновики. Рецепты диктует сама природа: солянка с грибами, рис с овощами и оладьи (да-да) с яблоками.
Солянка с грибами
Очень вкусная, так готовит моя мамочка. Рецепт “выпестованный”,
количество некоторых ингредиентов изначально было указано
в чайных ложечках. Грибочки, конечно, лучше подойдут лесные
(маслята, опята и другие съедобные), тщательно отобранные и сваренные. Солянку можно есть сразу, как остынет, а можно заготовить на зиму, закатав под металлические крышки.
Понадобится
l 2 кг капусты
l 1 кг лука
l 1 кг моркови
l 1 кг отварных грибов
l 0,5 л подсолнечного масла
l 100 г уксуса
l 100 г сахара (14 ч. ложек)
l 50 г соли (7 ч. ложек)
Как готовить
Капусту нашинкуйте и слегка перетрите руками, лук нарежьте четвертькольцами, морковь натрите. добавьте грибы, масло, уксус, сахар, соль и перемешайте. Выложите в кастрюлю и тушите в разогретой духовке 2 часа (может, чуть дольше — зависит от капусты).
Если хотите заготовить впрок, металлические крышки прокипятите пару минут, банки обдайте кипятком или простерилизуйте в духовке и выложите в них солянку. Закройте крышками. Из указанного количества продуктов получится 8 полулитровых баночек.
“Незакатанную” солянку можно хранить в холодильнике, но не более двух суток — все-таки с грибами.
солянка — это…
Кушанье из тушеной капусты с мясом,
рыбой или грибами
Густой суп с мелко нарезанными кусочками мяса
или рыбы и острыми приправами
Название трав, кустарников и полукустарников
семейства маревых, растущих на засоленных почвах
Разнообразная и неоднородная смесь чего-либо
Рис с овощами
можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, если вы не очень скучаете по мясу. Быстро, вкусно и сытно.
Понадобится
l 1 луковица
l 1 морковь
l 1 сладкий перец
l 1 стакан пропаренного риса
l растительное масло
l 2 ст. ложки консервированной кукурузы
l Соль, специи и зелень по вкусу
Как готовить
Рис промойте, залейте холодной водой, посолите и сварите. Нарежьте лук полукольцами, перец соломкой, морковь настрогайте при помощи овощечистки или натрите. Овощи поджарьте на небольшом количестве растительного масла, готовый рис промойте кипятком в дуршлаге и выложите в сковороду, добавьте кукурузу, зелень, соль и специи по вкусу, перемешайте. “Солнечный” гарнир готов. Приятного аппетита!
Секретики дня
Если настрогать морковь овощечисткой, получатся длинные тонкие ленточки. Они прекрасно смотрятся в любом блюде и быстро обжариваются.
Лесные грибы, сваренные до готовности, хорошо хранятся в морозильной камере. Когда соберетесь сделать солянку, просто разморозьте нужное количество.
Свежий сладкий перец в горячих блюдах можно заменить замороженным, так что самое время
делать запасы.
Оладьи с яблоками
Называю сезонными — они хороши именно с местными нетвердыми яблочками. Прекрасная альтернатива шарлотке, если, например, нет возможности воспользоваться духовкой. Также по этому рецепту можно приготовить оладушки и без яблок.
Понадобится
l 2 стакана кефира
l 300 г муки
l 2 — 3 ст. ложки сахара
l 1 ч. ложка (без верха) соды
l 2 небольших яблока
l растительное масло
Как готовить
В кефир всыпьте муку и взбейте венчиком, затем сахар, соду и продолжайте взбивать до однородной массы, похожей на густую сметанку. Очистите яблоки от семян, нарежьте небольшими тонкими дольками. Добавьте в тесто, перемешайте и сразу же выпекайте, чтобы яблоки не пустили сок. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте по столовой ложке теста, жарьте до золотистой корочки с одной, а потом с другой стороны.
Подавайте со сметаной, медом, вареньем.
