По ее словам, в картофеле теряется витамин С и начинает вырабатываться токсичное вещество — гликоалкалоид соланин.
Наталья Денисова, врач-диетолог: "В больших дозах это вещество обладает токсическим действием. Если его много употребить, это может вызвать даже пищевое отравление: тошноту, рвоту, диарею. Но именно в больших концентрациях. Если мы едим картошку, которая стала сморщенной, появились небольшие глазочки, то отравиться мы этой картошкой не можем, потому что концентрация соланина не настолько высока, чтобы вызвать отравление."
По словам врача, вред от токсичных веществ можно минимизировать, соблюдая несколько правил.
1 Проросшую картошку лучше отваривать, а не запекать и жарить.
2 Полностью очищать картошку от кожуры, глазков и верхнего слоя под кожурой, так как там больше всего находится вредных веществ.
3 Перед тем, как готовить, стоит замочить картофель, чтобы соланин ушел в воду и его концентрация снизилась.
4 Если картофель начал зеленеть, его употреблять нельзя.
