Во многих кулинарных рецептах предлагается использование каперсов. А что это такое и с чем их едят?
Г. Исаченко, г. Гомель.
Каперсы — это приправа. Представляют собой цветочные почки кустарника, растущего в Индии, Средней Азии, в Крыму и на Кавказе. Бутоны цветов этого небольшого кустарника люди использовали еще с библейских времен, собирали их нераспустившимися все лето. Самые ценные бутоны — маленькие, круглые и твердые. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле. Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый вкус. Каперсы хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы. Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.
