Умеренное потребление картофеля при отсутствии медицинских противопоказаний не нанесет вред здоровью. Однако этот продукт калорийный, а некоторые распространенные рецепты его приготовления усугубляют данный недостаток.
Люди отказываются от картофеля из-за высокого содержания крахмала и калорий. Также картофель содержит довольно большое количество резистентного крахмала, это полезная разновидность крахмала, но при термической обработке он меняет свои свойства. У него повышается гликемический индекс, и он становится не совсем однозначным продуктом.
Самые популярные блюда из картофеля ‒ далеко не самые полезные.
Самое калорийное блюдо из картофеля получается после обжарки. Картофель фри – самый вредный вариант. Высоким гликемическим индексом обладает и классическое пюре. А если в картофельное пюре масла добавить, то оно станет еще и очень калорийным.
Но ведь можно готовить картофель так, что он будет содержать относительно мало калорий и сохранит полезные вещества.
Самый низкокалорийный и максимально полезный вариант – это молодой картофель, запеченный и съеденный с кожурой. В кожуре и в слое под кожурой такого картофеля содержится ряд полезных антиоксидантов.
