Пасху по христианской традиции отмечают за столом со всякими яствами. Мясо запеченное, вяленое, копченое, рыба жареная, заливная, пасха творожная, яйца крашеные всех цветов… И конечно, куличи: ароматные, с ванилином, изюмом или цукатами.
Понадобится
Для теста
- 8 стаканов муки
- 125 г сливочного масла
- 3 стакана молока
- 4 яйца
- 2 стакана сахара
- 1 ч. ложка соли
- 70 г дрожжей
- ванилин
- изюм или цукаты
- по вкусу
Для глазури
- 2 белка
- 7 ст. ложек сахара
- Разноцветная посыпка
По семейному рецепту, которым поделилась со мной свекровь, а с ней – ее свекровь…Печь совсем несложно, справятся даже начинающие хозяйки.
Как готовить
Сначала сделайте опару. Молоко немного подогрейте и растворите в нем дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 4 стакана муки. Поставьте в теплое место, пока не увеличится и не осядет. Затем добавьте яйца, сахар, ванилин, оставшуюся муку и растопленное масло. Когда тесто подойдет, обомните (опустите) его, затем еще раз. Поднялось в третий раз – добавьте, если хотите, изюм или цукаты и выкладывайте в формы. Заполните их на треть и дайте опять подняться доверху. Теперь осторожно поместите будущие куличи в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Духовку во время выпекания не открывайте. Затем аккуратно достаньте куличики, поставьте на стол и накройте кухонным полотенцем. Когда остынут, займитесь украшением.
В охлажденные белки добавьте щепотку соли и несколько кристаллов лимонной кислоты, взбейте миксером в пену и постепенно введите сахар. Смажьте куличи кремом и украсьте посыпкой.
Ангела за трапезой.
Секретики
• Муку обязательно просейте.
• Молоко должно быть теплое, ни в коем случае не горячее.
• Опара и тесто быстрее подходят в теплом месте. Если у вас есть духовой шкаф, можно воспользоваться им. Поставьте тесто в разогретую до 30–40 градусов духовку, только следите, чтобы оно не убежало.
• Сливочное масло вводите последним.
• Если тесто жидкое, добавьте муки, но оно не должно быть крутым. Иначе выпечка окажется тугой и тяжелой.
• Бумажные формы – отличный вариант. Красиво смотрится и не придется волноваться, что кулич прилипнет к форме.
• У меня получилось три кулича диаметром 130 мм, два – 90 мм и один – 70 мм.
